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要更改饿了么绑定的顾客手机号，可以按照以下步骤操作。
1、登录饿了么商家版账号。
2、进入账号管理页面，找到并点击“店铺设置”或“账户管理”选项。
3、在页面中找到并点击“手机号修改”或类似的选项，如果页面中没有直接修改的选项，可以通过联系客服来更改手机号。
4、输入新的手机号并确认，根据页面提示，输入新的手机号码，并确认无误。
5、完成验证，可能需要输入验证码或通过其他方式进行验证身份，以确保是本人操作。
6、确认更改，完成验证后，页面会提示更改成功。
也可以通过联系饿了么的客服热线或在线客服，直接告知他们想要更改绑定的手机号，他们会指导完成后续操作，更改手机号可能需要提供相关的身份验证信息，以确保安全。
仅供参考，如需准确信息，建议直接联系饿了么的客服人员。